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近年來(lái)食品包裝行業(yè)發(fā)展的新技術(shù)
活性包裝是食品包裝的一個(gè)新概念，是指采用去氧劑、抗菌劑、異味(腐味)消除劑、水分和二氧化碳控制劑等來(lái)延長(zhǎng)食品的貨架期，提高其安全性和改善感官性的包裝技術(shù)�；钚园b分為三類方法：去除、排放或其他。
1．去氧包裝
氧氣是引起食品變質(zhì)的重要因素之一。去氧劑有助于防止因氧氣而變質(zhì)的食品的保藏，采用內(nèi)貼式去氧劑可使包裝內(nèi)氧的濃度降低到0．01％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于真空、充氣和氣體柵欄等所控制的氧氣濃度。日本的Mitsubishi Gas Chemicals Yoshihisa Sakakibara公司已經(jīng)推出了二價(jià)鐵類的內(nèi)貼式去氧劑產(chǎn)品。將該產(chǎn)品帖于包裝內(nèi)側(cè)或固定在內(nèi)置標(biāo)置標(biāo)簽上即可有效地去除包裝內(nèi)氧氣成分。試驗(yàn)證明，用含有去氧劑的柵欄層聚乙烯包裝橙汁，在4℃下3天內(nèi)，其含氧量仍為0；一年后，與用傳統(tǒng)柵欄包裝相比，產(chǎn)品的維生素?fù)p失少一半。采用該技術(shù)包裝葡萄酒、果酒等，與傳統(tǒng)氣體柵欄包裝相比，其貨架期增加33％。目前，對(duì)去氧劑的研制在全球范圍內(nèi)正在積極進(jìn)行，現(xiàn)有60多種世界范圍內(nèi)的有關(guān)內(nèi)貼式去氧劑方面的專利和50種關(guān)于去除氧氣的塑料包裝材料。
2．抗菌劑
在包裝中應(yīng)用的幾種合成的和天然的抗菌活性物質(zhì)有：有機(jī)酸(丙酸、苯甲酸、山梨酸)、細(xì)菌素(乳鏈菌素)、香料提取物(百里酚、百里香素)、硫代硫酸鹽、酶(過(guò)氧化物酶、溶菌酶)、蛋白質(zhì)(伴清蛋白)、異硫氰酸脂(異硫氰酸烯丙酯)、殺真菌劑(苯菌靈)、螯合劑(EDTA)、金屬(As)等。
一種叫氯苯酚DP-300的二苯醚衍生物triclosan已是新近面市的商業(yè)抗菌劑產(chǎn)品。該產(chǎn)品具有安全和長(zhǎng)時(shí)間的抗菌效果，也是一種“清潔界面”的保護(hù)劑。二氧化氯是一種高活性、廣譜抗微生物生長(zhǎng)劑，其作用濃度很低(低至0．05x10（的負(fù)6次方）--5x10[的負(fù)6次方]），反應(yīng)的最終產(chǎn)物氯離子是無(wú)毒無(wú)害的。二氧化氯作為食品“包裝”主要應(yīng)用在超市中盛裝新鮮食品的托盤底部有水或濕滲部分的微生物的控制。
3．抗菌膜
現(xiàn)在正在研制開(kāi)發(fā)高效抗微生物包裝材料，這種包裝可以緩釋一種抗微生物滋生的成分，從而可大幅度延長(zhǎng)食品保質(zhì)期并提高食品品質(zhì)�？咕け闶沁@類材料的典型代表，其大致分為兩種：一種是膜中的抗菌劑遷移到食品表面；另一種是抗菌劑不遷移到食品表面。
銀鹽是日本采用的一種抗微生物劑，把用銀離子取代部分鈉離子而合成的沸石直接加入到與食品接觸的膜材料中，讓其中的銀離子慢慢地釋放而產(chǎn)生長(zhǎng)久的抗菌效果。
澳大利亞正在研制采用釋放S02來(lái)控制水果產(chǎn)品中霉菌生長(zhǎng)的抗菌膜。很明顯，作為氣體的S02可能要滲透進(jìn)產(chǎn)品，但是它能漂白水果而產(chǎn)生不好的感官效果。
氣調(diào)包裝(MAP)
是指選用密封性能好的材料包裝食品，并采用一定的方法來(lái)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以減緩氧化速度，抑制微生物的生長(zhǎng)和阻止酶促反應(yīng)等，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。不過(guò)，氣調(diào)包裝不能控制所有的微生物的增長(zhǎng)，而且其防菌效果還受到溫度的影響。
在包裝內(nèi)實(shí)現(xiàn)氣調(diào)的方法有：(1)根據(jù)食品(如水果、蔬菜)本身的呼吸代謝情況，結(jié)合二氧化碳的產(chǎn)生率和耗氧率而進(jìn)行調(diào)控以形成一種平衡濃度體系。(2)在包裝封口前，排除空氣，再注入一種混配好的氣體。(3)在包裝材料中添加一種物質(zhì)或在包裝膜內(nèi)側(cè)附上一種物質(zhì)以改變包裝膜內(nèi)的氣體組成。
信息化包裝
這是一種新型的現(xiàn)代智力化包裝技術(shù)。在食品的包裝中安裝有防盜竊、防假偽、指示時(shí)間一溫度和指示食品出現(xiàn)腐敗等裝置的電子指示器。這些智能化儀器(亦即消費(fèi)者指示器)能告訴消費(fèi)者欲購(gòu)食品的真實(shí)情況。其中的時(shí)間一溫度指示器(Time-Temperature lndieators，TTI)是建立在化學(xué)、機(jī)械、酶學(xué)、微生物等基礎(chǔ)上的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，可以指示包裝食品的溫度變化和因溫度變化而引起的質(zhì)量下降水平。TTI作為“消費(fèi)者指示器”是其最高目標(biāo)。信息化包裝在法國(guó)、意大利等國(guó)的超市中已有使用。
研究動(dòng)態(tài)及注意問(wèn)題
目前，世界上一些專家正在探索一些新的包裝領(lǐng)域，他們相信，去氧劑和從生物中提取無(wú)毒無(wú)害抗菌物的應(yīng)用將是有前途的。但是，去氧系統(tǒng)必須是得到證實(shí)和經(jīng)濟(jì)可行，提取的抗菌物可直接固定在膜內(nèi)側(cè)而不需要遷移到食品表面才能起作用。例如從微生物中提取的尼生素(nisin)，從理論上講可以直接附著在與食品接觸的膜內(nèi)側(cè)。
下一代的食品包裝將毫無(wú)疑問(wèn)是將幾種活性成分結(jié)合應(yīng)用(目前還未知)。預(yù)計(jì)今后將會(huì)出現(xiàn)更多更好的食品包裝。
在研制抗菌素或抗菌膜時(shí)應(yīng)考慮如下問(wèn)題：
(1)膜的抗菌范圍。例如MAP只抑制腐敗而不能控制病原體的增長(zhǎng)將導(dǎo)致食用安全問(wèn)題。
(2)抗菌膜中抗菌劑的作用機(jī)理和物理特性。例如抗菌劑強(qiáng)有力的抗菌活力可能會(huì)減弱包裝密封性能，反而影響了安全性。
(3)抗菌劑的抗菌活動(dòng)是減少細(xì)胞增加還是導(dǎo)致細(xì)胞死亡。
(4)抗菌劑遷移到食品的程度和毒理學(xué)及有關(guān)法規(guī)方面的問(wèn)題。
本文出處:上海印刷廠 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處
1．去氧包裝
氧氣是引起食品變質(zhì)的重要因素之一。去氧劑有助于防止因氧氣而變質(zhì)的食品的保藏，采用內(nèi)貼式去氧劑可使包裝內(nèi)氧的濃度降低到0．01％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于真空、充氣和氣體柵欄等所控制的氧氣濃度。日本的Mitsubishi Gas Chemicals Yoshihisa Sakakibara公司已經(jīng)推出了二價(jià)鐵類的內(nèi)貼式去氧劑產(chǎn)品。將該產(chǎn)品帖于包裝內(nèi)側(cè)或固定在內(nèi)置標(biāo)置標(biāo)簽上即可有效地去除包裝內(nèi)氧氣成分。試驗(yàn)證明，用含有去氧劑的柵欄層聚乙烯包裝橙汁，在4℃下3天內(nèi)，其含氧量仍為0；一年后，與用傳統(tǒng)柵欄包裝相比，產(chǎn)品的維生素?fù)p失少一半。采用該技術(shù)包裝葡萄酒、果酒等，與傳統(tǒng)氣體柵欄包裝相比，其貨架期增加33％。目前，對(duì)去氧劑的研制在全球范圍內(nèi)正在積極進(jìn)行，現(xiàn)有60多種世界范圍內(nèi)的有關(guān)內(nèi)貼式去氧劑方面的專利和50種關(guān)于去除氧氣的塑料包裝材料。
2．抗菌劑
在包裝中應(yīng)用的幾種合成的和天然的抗菌活性物質(zhì)有：有機(jī)酸(丙酸、苯甲酸、山梨酸)、細(xì)菌素(乳鏈菌素)、香料提取物(百里酚、百里香素)、硫代硫酸鹽、酶(過(guò)氧化物酶、溶菌酶)、蛋白質(zhì)(伴清蛋白)、異硫氰酸脂(異硫氰酸烯丙酯)、殺真菌劑(苯菌靈)、螯合劑(EDTA)、金屬(As)等。
一種叫氯苯酚DP-300的二苯醚衍生物triclosan已是新近面市的商業(yè)抗菌劑產(chǎn)品。該產(chǎn)品具有安全和長(zhǎng)時(shí)間的抗菌效果，也是一種“清潔界面”的保護(hù)劑。二氧化氯是一種高活性、廣譜抗微生物生長(zhǎng)劑，其作用濃度很低(低至0．05x10（的負(fù)6次方）--5x10[的負(fù)6次方]），反應(yīng)的最終產(chǎn)物氯離子是無(wú)毒無(wú)害的。二氧化氯作為食品“包裝”主要應(yīng)用在超市中盛裝新鮮食品的托盤底部有水或濕滲部分的微生物的控制。
3．抗菌膜
現(xiàn)在正在研制開(kāi)發(fā)高效抗微生物包裝材料，這種包裝可以緩釋一種抗微生物滋生的成分，從而可大幅度延長(zhǎng)食品保質(zhì)期并提高食品品質(zhì)�？咕け闶沁@類材料的典型代表，其大致分為兩種：一種是膜中的抗菌劑遷移到食品表面；另一種是抗菌劑不遷移到食品表面。
銀鹽是日本采用的一種抗微生物劑，把用銀離子取代部分鈉離子而合成的沸石直接加入到與食品接觸的膜材料中，讓其中的銀離子慢慢地釋放而產(chǎn)生長(zhǎng)久的抗菌效果。
澳大利亞正在研制采用釋放S02來(lái)控制水果產(chǎn)品中霉菌生長(zhǎng)的抗菌膜。很明顯，作為氣體的S02可能要滲透進(jìn)產(chǎn)品，但是它能漂白水果而產(chǎn)生不好的感官效果。
氣調(diào)包裝(MAP)
是指選用密封性能好的材料包裝食品，并采用一定的方法來(lái)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以減緩氧化速度，抑制微生物的生長(zhǎng)和阻止酶促反應(yīng)等，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。不過(guò)，氣調(diào)包裝不能控制所有的微生物的增長(zhǎng)，而且其防菌效果還受到溫度的影響。
在包裝內(nèi)實(shí)現(xiàn)氣調(diào)的方法有：(1)根據(jù)食品(如水果、蔬菜)本身的呼吸代謝情況，結(jié)合二氧化碳的產(chǎn)生率和耗氧率而進(jìn)行調(diào)控以形成一種平衡濃度體系。(2)在包裝封口前，排除空氣，再注入一種混配好的氣體。(3)在包裝材料中添加一種物質(zhì)或在包裝膜內(nèi)側(cè)附上一種物質(zhì)以改變包裝膜內(nèi)的氣體組成。
信息化包裝
這是一種新型的現(xiàn)代智力化包裝技術(shù)。在食品的包裝中安裝有防盜竊、防假偽、指示時(shí)間一溫度和指示食品出現(xiàn)腐敗等裝置的電子指示器。這些智能化儀器(亦即消費(fèi)者指示器)能告訴消費(fèi)者欲購(gòu)食品的真實(shí)情況。其中的時(shí)間一溫度指示器(Time-Temperature lndieators，TTI)是建立在化學(xué)、機(jī)械、酶學(xué)、微生物等基礎(chǔ)上的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，可以指示包裝食品的溫度變化和因溫度變化而引起的質(zhì)量下降水平。TTI作為“消費(fèi)者指示器”是其最高目標(biāo)。信息化包裝在法國(guó)、意大利等國(guó)的超市中已有使用。
研究動(dòng)態(tài)及注意問(wèn)題
目前，世界上一些專家正在探索一些新的包裝領(lǐng)域，他們相信，去氧劑和從生物中提取無(wú)毒無(wú)害抗菌物的應(yīng)用將是有前途的。但是，去氧系統(tǒng)必須是得到證實(shí)和經(jīng)濟(jì)可行，提取的抗菌物可直接固定在膜內(nèi)側(cè)而不需要遷移到食品表面才能起作用。例如從微生物中提取的尼生素(nisin)，從理論上講可以直接附著在與食品接觸的膜內(nèi)側(cè)。
下一代的食品包裝將毫無(wú)疑問(wèn)是將幾種活性成分結(jié)合應(yīng)用(目前還未知)。預(yù)計(jì)今后將會(huì)出現(xiàn)更多更好的食品包裝。
在研制抗菌素或抗菌膜時(shí)應(yīng)考慮如下問(wèn)題：
(1)膜的抗菌范圍。例如MAP只抑制腐敗而不能控制病原體的增長(zhǎng)將導(dǎo)致食用安全問(wèn)題。
(2)抗菌膜中抗菌劑的作用機(jī)理和物理特性。例如抗菌劑強(qiáng)有力的抗菌活力可能會(huì)減弱包裝密封性能，反而影響了安全性。
(3)抗菌劑的抗菌活動(dòng)是減少細(xì)胞增加還是導(dǎo)致細(xì)胞死亡。
(4)抗菌劑遷移到食品的程度和毒理學(xué)及有關(guān)法規(guī)方面的問(wèn)題。
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