針對(duì)這一問題，建議采用對(duì)O2和CO2具有高阻隔性的包裝材料來保持氣調(diào)包裝的氣氛穩(wěn)定。在材料的選擇方面，筆者簡單做了一個(gè)試驗(yàn)：利用VAC-V2壓差法氣體滲透儀對(duì)厚度基本一致的氣調(diào)包裝常用包裝材料PET、KPET、BOPP進(jìn)行了CO2滲透率的測試，分別為493.621cm3/（m2 24h 0.1MPa），10.637cm3/（m2·24h 0.1MPa）和2417.853cm3/（m2·24h 0.1MPa）。其中，KPET的CO2透過率最低，阻隔性最好，KPET是在PET基材上涂布一層PVDC而制成，PVDC因分子間凝聚力強(qiáng)、結(jié)晶度高，其分子中的氯原子有疏水性，不會(huì)形成氫鍵，氧分子、水分子和二氧化碳分子很難在PVDC有機(jī)大分子中移動(dòng)，因而KPET是氣調(diào)包裝的理想材料之一。

　　2.魚肉真空包裝保鮮效果影響因素

　　根據(jù)真空包裝的原理可知，真空包裝的保鮮效果在很大程度上取決于包裝抽真空的效果，但在貯藏過程中，魚肉真空包裝“松包”現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，即真空包裝內(nèi)殘留的氣體含量較大，嚴(yán)重影響魚肉在貨架期內(nèi)的新鮮度。

　　為了更直觀地對(duì)比出現(xiàn)“松包”真空包裝與正常真空包裝內(nèi)氣體殘留量的不同，筆者取了20份KPET/PE真空包裝的帶魚樣品，利用RGT-01真空包裝殘氧儀分別對(duì)其進(jìn)行了氣體殘留量測試，并選取了其中比較典型的4個(gè)試樣，測試結(jié)果如表2所示。

　　表2 真空帶魚包裝的氣體殘留量測試結(jié)果

　　從測試結(jié)果可以看出，真空包裝帶魚在貯藏期間，包裝內(nèi)的氣體殘留量均呈現(xiàn)了增長趨勢，其中B、C、D三個(gè)試樣的增幅平緩，16天后氣體殘留量均控制在3ml以下，真空保持效果較為理想，屬正常的真空包裝氣體殘留量范圍。其中，B試樣的初始?xì)怏w殘留量較C、D試樣偏高，可能由抽真空操作精度和時(shí)間的局限所致。而A試樣貯藏至8天后，測試發(fā)現(xiàn)內(nèi)部氣體殘留量突然出現(xiàn)大幅升高，達(dá)到10ml以上，包裝外觀呈現(xiàn)非常明顯的“松包”現(xiàn)象，拆包后有輕微的刺鼻氣味，魚肉表面也發(fā)生了較為明顯的腐敗。

　　除了抽真空操作的精度原因外，“松包”還與包裝材料的阻氣性差、包裝密封不牢、魚肉自身帶有產(chǎn)氣微生物以及包裝和內(nèi)容物對(duì)氣體的吸附作用等因素有關(guān)。尤其最后一點(diǎn)值得注意，除了金屬和玻璃之外，其他材料都具有一定的氣體吸附功能，當(dāng)包裝抽真空后，氣體濃度降低使得之前吸附在包裝表面的氣體再次被緩慢地釋放出來。對(duì)于這一問題，應(yīng)隨著貯藏時(shí)間的延長，多次測試真空包裝的氣體殘留量并繪制氣體濃度曲線進(jìn)行綜合分析，從而指導(dǎo)包裝選材、優(yōu)化包裝工藝。