目前，隨著殺菌工藝技術(shù)的不斷更新，無菌包裝技術(shù)也逐漸擺脫傳統(tǒng)模式，向著新的殺菌方式發(fā)展。如時下多采用高強度紫外線和低濃度過氧化氫相結(jié)合的滅菌方法給包裝容器滅菌。而使用濃度低于1%的過氧化氫，加上高強度的紫外線，在常溫下產(chǎn)生的殺菌效力是兩者單獨使用時的百倍。由于過氧化氫濃度很低，對于殘留的過氧化氫也無需采取任何措施，避免了傳統(tǒng)過氧化氫需高溫、長時間等問題。又比如將UHT滅菌法和保持滅菌法相結(jié)合，對瓶裝牛奶進行二次滅菌法，它是將牛乳經(jīng)UHT滅菌機，在130℃到150℃、0.5S到15S條件下加熱滅菌后，裝瓶、封蓋，之后在110℃到116℃下保持15min到20min滅菌。由于牛乳進行UHT滅菌，基本上處于無菌狀態(tài)，因而保持滅菌的加熱強度可明顯下降，制品的風(fēng)味和色澤可得到明顯改善。還有超高壓殺菌技術(shù)，它是將產(chǎn)品置于500MPA以上的壓強下殺菌一段時間，殺死其中的大部分或全部的微生物，鈍化酶的活性，從而達到保存食品的目的。由于幾百個MPA的壓強不會使食品的溫度升高，因而沒有色、香、味及營養(yǎng)成分的劣變，可以較多地保留食品原有的風(fēng)味。

　　無菌包裝技術(shù)在食品包裝中的狀況及發(fā)展前景

　　目前，在世界上許多地方，無菌包裝已成為與人們生活最密切相關(guān)的包裝形式之一。在飲料、奶制品等食品的包裝上得到了廣泛應(yīng)用，為廣大食品生產(chǎn)企業(yè)帶來無限商機。

　　無菌包裝在食品包裝中所占的比例較大，例如小袋無菌奶，其價格較便宜，產(chǎn)品風(fēng)味好，而且在常溫下保存時間長，生產(chǎn)廠商、消費者很歡迎這種包裝產(chǎn)品，該產(chǎn)品不僅克服了生產(chǎn)地域的限制，而且還去掉了運輸過程中所需的冷鏈，有利于市場拓展。據(jù)統(tǒng)計，液體無菌包裝超過70%，全球每年消耗紙盒無菌包裝1000多億個。目前國內(nèi)各種無菌包裝設(shè)備約300多臺套，年生產(chǎn)能力超過150萬噸。瑞典利樂、瑞士SIG康美包及美國國際紙業(yè)公司是稱雄紙盒無菌包裝領(lǐng)域的三巨頭。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，對方便食品的需求勢必大大增加，必將會促進無菌包裝的進一步發(fā)展。

　　無菌包裝PK熱灌包裝，前者將更有優(yōu)勢勝出。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，無菌塑料包裝將迅速取代熱灌裝PET瓶上海印刷廠。他們的理由是：瓶體質(zhì)量更輕，價格更便宜，熱處理時間縮短將進一步改進產(chǎn)品的口味和營養(yǎng)價值。而飲料行業(yè)眾多陳舊設(shè)備組成的熱灌裝線亟待更新。業(yè)務(wù)發(fā)展協(xié)會會長GordonBockner非常熟悉PET市場及相關(guān)技術(shù)，他相信北美市場的低酸飲料將大量采用PET瓶無菌灌裝。“茶飲料、牛奶及En－sure和Boost等營養(yǎng)增補劑產(chǎn)品就非常適合這一技術(shù)。”Bockner說，“目前PET瓶通常不能采用無菌灌裝，因為FDA禁止采用過氧化氫以外的殺菌劑，而過氧化氫不能用于PET材料，過氧化氫會被PET吸收，對產(chǎn)品口味產(chǎn)生負(fù)面影響。”

　　包裝咨詢公司Ray－Pak總裁RayBourque也認(rèn)為，低酸產(chǎn)品的未來趨勢是塑料瓶無菌灌裝。“尤其是一些新生代飲料，無論從質(zhì)量還是營養(yǎng)成分角度，都不再適合熱灌裝。”Bourque說，“與此同時，無菌灌裝系統(tǒng)在近幾年來不斷完善。無菌室面積越來越小，旋轉(zhuǎn)式與直線式相比，速度進一步提高。無菌灌裝的成本降低，工藝越來越簡化，無菌灌裝的門檻放低了。”無菌包裝技術(shù)不僅在乳制品行業(yè)有很好的發(fā)展空間，而且在其它的行業(yè)也有了長足的發(fā)展。我國飲料行業(yè)中一大批大型骨干企業(yè)的技術(shù)裝備已經(jīng)接近或達到了國際先進水平，未來飲料行業(yè)對包裝設(shè)備需求很大，尤其是茶、果汁等不含氣飲料的灌裝設(shè)備、紙塑無菌包裝和PET瓶無菌包裝設(shè)備市場前景很好；果汁飲料生產(chǎn)前處理設(shè)備、果汁冷凍濃縮裝置、多樣化的包裝設(shè)備及超高溫殺菌設(shè)備的市場需求量也很大。

　　有關(guān)專家認(rèn)為，目前中國包裝行業(yè)總體水平與發(fā)達國家相比落后許多年，但這一差距也顯示出中國包裝行業(yè)發(fā)展的潛力。以無菌包裝產(chǎn)品來說，在發(fā)達國家中，此類包裝已占整個飲料包裝的65%以上，并且每年以5%－10%的速度在增長，有的國家人均年消耗100多包。而我國人均年消耗僅1包多，遠(yuǎn)未達到世界人均20包的水平。因此，無菌包裝在我國有著很大的發(fā)展?jié)摿�。隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，食品無菌包裝技術(shù)將會不斷改進，我國包裝企業(yè)應(yīng)不失時機地研究開發(fā)應(yīng)用無菌包裝產(chǎn)品，使無菌包裝成為我國包裝企業(yè)發(fā)展的一個新亮點。